Zucchini Rolls with Tomato & Mushroom (Rolinhos de Abobrinha com Tomate & Cogumelo)

7:35:00 AM


This week I've been creating and testing new recipes, this raw zucchini rolls with tomato and mushroom is insanely delicious and so simple to make. Take a look:

Esta semana eu tenho criado e testado receitas novas, e de longe, estes rolinhos de abobrinha com tomate e cogumelo é insanamente deliciosos e tão simples de fazer. Dê uma olhada:


Ingredients:
1 large roma tomato, diced
1/2 cup chopped baby bella mushrooms
3 tablespoons soy sauce
1/2 inch ginger, grated
2 tablespoons chopped parsley
2 tablespoons chopped green onion
1 large zucchini
1 small avocado, sliced
black pepper

Directions:
In a small bowl, combine tomato, mushrooms, soy sauce, ginger, parsley and green onion. Season with black pepper. Mix really well and reserve. Meanwhile, cut the zucchini lengthwise into thin strips using a vegetable peeler. In a cutting board, arrange the zucchini slices slightly overlapping each other, creating a long strip. Add an even layer of the tomato and mushroom mixture horizontally along the long zucchini strip. Add some avocado slices on top of the tomato and mushroom mixture. Start to roll up, making sure to keep the roll  tight and gently pressing down with your fingers all the way until you reach the end. With a sharp knife cut the big roll into 4 or 6 even rolls. Serve with some more chopped green onions and avocado slices if you like. Enjoy!

Ingredientes:
1 tomate italiano grande, cortado em cubinhos
1/2 xícara de cogumelos picados
3 colheres de sopa de molho de soja
1/2 polegada de gengibre, ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 abobrinha grande
1 pequeno abacate, fatiado
Pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma tigela pequena, misture tomate, cogumelos, molho de soja, gengibre, salsinha e cebolinha verde. Tempere com pimenta preta. Misture muito bem e reserve. Enquanto isso, corte a abobrinha em tiras finas usando um descascador de legumes. Em uma tábua de cortar, organize as fatias de abobrinha sobrepostas umas às outras, criando uma tira longa. Adicione uma camada uniforme da mistura de tomate e cogumelos horizontalmente ao longo da longa tira de abobrinha. Adicione algumas fatias de abacate em cima da mistura de tomate e cogumelos. Comece a enrolar, mantendo o rolinho apertado e pressionando suavement para baixo com os dedos até o final. Com uma faca afiada corte o rolo grande em 4 ou 6 partes. Sirva com um pouco mais de cebolinha verde picada e fatias de abacate, se quiser. Aproveite!

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