Vegan Brazilian Risoles (Risoles de Mandioca Veganos com Carne de Soja)

4:14:00 PM


Brazilian risoles are crispy croquettes, made with dough with a creamy filling, breaded and deep fried. They're beyond delicious! Today, I'm sharing my vegan version, which it's made with a super easy yucca dough and with soy meat filling. I hope you'll enjoy it! Take a look:

Hoje, estou compartilhando minha versão de risole vegano, que é feito com uma massa super fácil de mandioca e com recheio de carne de soja, que está além de delicioso! Espero que você goste! Dê uma olhada:


Ingredients (makes 10 risoles):
For Dough
1 bag (1.5 lbs) frozen yucca
2 tablespoons all purpose flour
1/2 teaspoon turmeric
1/4 teaspoon dried oregano or parsley
Salt and black pepper

For Filling
1 tablespoons olive oil
2 cloves garlic, minced
1 small yellow onion, diced
6 oz. of soy meat crumbles (I've used Lightlife Smart ground crumbles)
1/3 cup corn kernels
1/2 cup tomato puree
Salt and black pepper 

For Breading
1 cup water
1 cup breadcrumbs

Oil for frying

Directions:
In a medium pot, add the frozen yucca and enough water to cover with a little salt. Bring to a boil, reduce heat and let it cook until the yucca is tender. Drain water and let it cool slightly. Put the cooked yucca in a bowl and remove roots. Mashed them really well. Add the flour, turmeric and oregano. Season with salt and black pepper. Mix everything together really well, form the dough into a ball. Reserve. Meanwhile, in a medium sauce pot, heat the olive oil over medium/high heat. Add the garlic and onion, sauté until the onion is tender. Add the soy meat crumbles and sauté for a couple of minutes. Add the corn and tomato puree. Season with salt and black pepper. Let it cook for about 5-8 minutes, until the sauce thickens. Remove from heat and let it cool. Arrange two little bowls, one with water and one with the breadcrumbs. To assemble: take a little bit of the dough and form into a ball (golf size), press the dough ball between your hands to form a disk, fill the center with the soy meat sauce, fold the disk and press the edges together. Dip the risole into the water bowl and then dip it into the breadcrumbs to cover really well. Repeat with the remaining dough. Freeze them for about 1 hour. Fry them in hot oil into golden in color. Serve hot and enjoy!

Ingredientes (rendimento - 10 risoles):
Para Massa
1 (1 k.) saco de mandioca congelada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de chá de curcuma
1/4 de colher de chá de orégano seco ou salsinha seca
Sal e pimenta preta

Para Recheio
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho, picados
1 cebola amarela pequena, em cubinhos
200 g de carne moída de soja 
1/3 xícara de milho
1/2 xícara de purê de tomate
Sal e pimenta preta

Para Empanar
1 xícara de água
1 xícara de farinha de rosca

Óleo para fritar

Modo de preparo:
Em um panela média, adicione a mandioca congelada e água suficiente para cobrir com um pouco de sal. Leve para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar até que a mandioca esteja macia. Escorra bem e deixe esfriar um pouco. Coloque a mandioca cozida em uma tigela e remova as raízes. Amasse bem as mandiocas. Adicione a farinha, curcuma e orégano. Tempere com sal e pimenta preta. Misture bem, forme a massa em uma bola. Reserve. Enquanto isso, em um panela média, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione o alho e a cebola, refogue até que a cebola ficar macia. Adicione a carne de soja e refogue por alguns minutos. Adicione o milho e o puré de tomate. Tempere com sal e pimenta preta. Deixe cozinhar por cerca de 5-8 minutos, até o molho engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Arrume duas tigelas pequenas, uma com água e outra com o farinha de rosca. Para montar: pegue um pouco da massa e forme uma bolinha (tamanho de uma bolinha de golfe), pressione a bola de massa entre as mãos para forma um disco, encha o centro com molho de carne de soja, dobre o disco e pressione as bordas juntas. Passe o risole na tigela de água e, em seguida, passe na farinha de rosca para cobrir muito bem. Repita com o restante da massa. Congele por cerca de 1 hora. Fritar em óleo quente até ficar douradinhos. Sirva quente e aproveite!

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